이투캐스트: 향이 좋은 동결건조커피, 맥심

2011/05/30

향이 좋은 동결건조커피, 맥심

SEOUL, KOREA (E2CAST,이투캐스트™) -- <Global News>

- 향회수 공법과 동결건조공법을 통해 원두 고유의 맛과 향을 최적화
- 매년 100회 이상의 소비자조사로 고객들이 원하는 제품 개선 및 개발 진행

동서식품㈜(대표 이창환)의 맥심(Maxim)은 1980년 출시 직후부터 30여년 동안 시장점유율과 브랜드 파워 1위를 놓치지 않고 있는 한국의 대표적인 커피 브랜드이다.

동서식품은 소비자들에게 최고의 커피를 선보이겠다는 의지를 바탕으로 1978년 동결건조공법을 이용한 '맥심'의 개발을 추진했다. 동결건조공법이란 영하 40도 이하에서 공정을 진행하여 커피 고유의 향미 손실을 최소화하는 기술로 커피 본연의 맛과 향을 살린다는 큰 장점이 있으나 제조설비의 투자비용이 크다는 단점도 있다.

향의 보존이 생명인 커피에 있어서, 맥심은 가열공법과는 차원이 다른 고급 제품이라는 점에서 발매초기부터 활발히 팔려 나갔다.

'맥심'은 70% 이상을, '맥심 아라비카 100'은 100%를 콜롬비아, 과테말라, 온두라스 등의 고급 아라비카를 사용하며, 최적의 맛과 향미를 발현하기 위하여 컴퓨터 시스템을 통하여 해당 원두별로 최적화된 조건으로 로스팅을 진행한다.

물과 접촉시간을 최소화하여 신속하게 진행하는 추출과 동서식품이 세계최초로 개발한 최단시간에 여러 종류의 향을 뽑아내는 향회수 공법은 원두의 고유한 맛과 향을 살려내는 맥심의 노하우이다.

소비자들이 블랙으로 마셔도 좋도록 갓 볶은 원두에서 추출한 신선한 커피액으로부터 RAP(Refined Aroma Process) 공법으로 향을 회수하였다가 건조하기 직전에 향을 다시 주입하게 된다. 이러한 과정을 거치면 공정 중에 향이 손실되는 것을 방지하고 원두에서 발현되는 고유의 풍부한 향기와 커피의 깔끔한 뒷맛을 살리게 된다.

또한 원두의 향미 손실을 최소화하기 위해 동결건조공법을 이용한다. 영하 40도 이하에서 분쇄 및 선별 공정을 거친 커피 알갱이를 초진공상태에서 승화작용을 이용하여 동결된 얼음 성분을 기체로 증발시켜 건조시킴으로써 커피 향을 최대로 살리고, 입자모양은 그대로 유지하게 된다.

동서식품은 커피시장의 선도기업으로서 제품의 개선 및 신제품 도입에도 박차를 가하고 있다. 1976년 세계최초로 커피믹스를 개발하여 당시 사치품이었던 커피를 대중적인 음료로 이끈 동서식품은 현재 누구나 쉽게 최고급 원두커피를 즐길 수 있는 '타시모 프로페셔널(Tassimo Professional)'의 국내 출시를 준비하고 있다. 사무실을 타겟으로 하고 있는 '타시모 프로페셔널'은 커피, 차, 핫초코 등 다양한 종류의 프리미엄 음료를 손쉽게 맛볼 수 있도록 제공하는 기기(Brewer)이며 6월에 시장에 선보일 예정이다.

대한민국 대표 커피기업인 동서식품은 인스턴트 커피시장에서 75.9%, 커피믹스 시장에서 84.7%의 시장점유율(2010년 닐슨데이타 기준)을 차지하고 있으며, 급변하는 소비자들의 트렌드에 발 빠르게 대응하기 위해 4년마다 맥심 브랜드에 대한 대대적인 리스테이지를 실행하고 있다.

리스테이지는 여러 차례의 다양한 소비자 조사를 바탕으로 동서식품의 최고의 연구진과 첨단 장비를 통해 이뤄진다. 특히 소비자가 가장 원하는 커피의 맛과 향을 찾기 위해 매년 백 건 이상 시장 조사 및 소비자 패널을 대상으로 한 음용 시험을 실시하고 있다. 이는 소비자의 목소리에 귀 기울임으로써 최고의 커피를 만들고자 하는 동서식품의 노력이라 할 수 있다.

News Summary

동서식품의 맥심은 1980년 출시 직후부터 30여년 동안 시장점유율과 브랜드 파워 1위를 놓치지 않고 있는 한국의 대표적인 커피 브랜드이다. 동서식품은 소비자들에게 최고의 커피를 선보이겠다는 의지를 바탕으로 1978년 동결건조공법을 이용한 '맥심'의 개발을 추진했다. 동결건조공법이란 영하 40도 이하에서 공정을 진행하여 커피 고유의 향미 손실을 최소화하는 기술로

- 원문기사 및 출처 : http://www.e2cast.com/article.view.htm?p=7283

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